摘要：过油肉丝是一道色泽诱人、味道鲜美的经典川菜，其关键在于选材、腌制和火候的掌握。本文将介绍过油肉丝的详细做法，带您领略这道美食的魅力，教您如何在家制作出正宗的过油肉丝。

一、原料准备

制作过油肉丝的第一步是准备好所有的原料。常见的主要材料有猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱等。第一步选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，脂肪适中。一般选择250克到300克的肉，切成均匀的肉丝，大小约为3厘米长、0.5厘米宽。接下来，准备适量的配菜，如青椒、红椒和洋葱，切成丝备用。这不仅增添了色彩，也提升了口感。还可以，调料方面需要准备生抽、老抽、盐、糖、淀粉和料酒等。最后，所有的原料准备妥当，接下来的步骤才能顺利进行。

二、腌制肉丝

腌制是制作过油肉丝中非常关键的一步，它不仅能让肉丝入味，还能使肉质更加鲜嫩。将切好的肉丝放入一个干净的碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，充分抓拌均匀，确保每根肉丝都能均匀吸收调料。腌制时间一般建议在15到30分钟之间，这样能更好地让肉丝入味。在这个过程中，淀粉的加入能够锁住肉丝的水分，使得成品更加 Juicy 和美味。如果条件允许，还可以加入少许蛋清来进一步嫩化肉质。腌制完成后，肉丝就可以准备进行油炸。

三、油炸肉丝

油炸是制作过油肉丝的关键步骤之一。为了使肉丝外焦里嫩，油温的控制至关关键。建议使用中高温的油，温度一般在180°C左右。炎热的油锅里，放入腌制好的肉丝，记得不要一次性放入太多，以免降低油温。每次炸10-15秒，待肉丝变色并浮起，迅速捞出，沥干多余的油。二次油炸也是一种不错的选择，油炸的时间控制在10秒钟左右，这样可以让外皮更加酥脆，肉质更为鲜嫩。炸好的肉丝将放置在厨房纸上吸油，确保口感最佳。

四、炒制配菜

在肉丝炸制的在此之时，可以将切好的配菜进行炒制。第一步，可以选择在锅中放入适量的油，加热至微微冒烟，然后我们进行加入切好的洋葱丝炒香，洋葱会释放出甜香的味道。接着，加入青红椒丝，不需要炒太久，保留配菜的脆感是关键，建议炒1到2分钟即可。在炒的过程中，可以适量加入盐、生抽和糖来调味。配菜与肉丝的结合，使这道菜品既有色彩又丰富了口感。这一步骤至关关键，合理炒制能够让肉类和配菜在味道上达到完美的平衡。

五、出锅装盘

最后，经过油炸的肉丝和炒好的配菜可以开始混合。将炸好的肉丝放入炒菜锅中，与配菜翻炒均匀，确保每一根肉丝都裹上了配菜的香味。可以调试一下盐和其他调味品，确保味道充分。翻炒约1到2分钟后，将菜肴盛出，装盘时可用香葱或芝麻加以点缀。这道菜的出锅色泽金黄、诱人 appetizing，可搭配米饭或面条一起享用，令食客欲罢不能。过油肉丝不仅是家庭聚餐的佳品，也可以在宴请朋友时展示您的厨艺。